一、食堂管理制度
1. 医院必须办好食堂，实行民主管理。改善服务态度，提高烹调质量，降低成本；
2. 轮派值班人员，对加班过点迟下班的职工保证有热食供应；
3. 食堂管理及食堂工作人员对各科室票证实物严格手续，妥善保管。定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查；
4. 食堂各种收支单据，以原始凭证为准，各种食物均由保管员验收签字；
5. 食堂工作人员要搞好个人卫生，定期进行健康检查。如未经健康检查或有传染病未完全康复者，不得在食堂工作。食堂人员严格按规章制度工作；
6. 经常保持室内外环境清洁，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和害虫及孽生条件。地面、墙壁应用便于冲洗材料制成。
7. 食堂应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放等设施；
8. 食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食，食品和原料要分开存放、防止污染。特别严防传染病的传播和食物中毒的发生；
9. 根据季节变化更换供应品种。冬季做好饭菜保暖工作；
10. 提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防盗窃和破坏。
二、食堂人员体检制度
1. 食堂人员每年必须体检一次；
2. 新参加工作人员包括临时工，必须先体检取得健康证后方可上岗；
3. 影响食品卫生的疾病，根据食品卫生法规定，伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病不能上岗，待病好后凭医疗单位证明方能复工；
4. 食品卫生人员每年要接受卫生知识培训和法制、职业道德教育，良好的职业道德是从业人员做好个人卫生的保证；
5. 做到“四勤”，坚持洗手、戴口罩，注意个人卫生。
三、食堂卫生管理制度
1. 贯彻执行“食品卫生法”，实行食品卫生“五四”制；
2. 不出售变质、不洁食品；
3. 生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染；
4. 公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污；
5. 仓库整洁通风、无鼠。食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变；
6. 炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所；
7. 分发、卖食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏；
8. 无食物中毒现象；
9. 经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周大清扫。
四、食品卫生“五四”制
1. 四不
① 釆购员不釆购变质腐烂原料；
② 验收员不验收变质腐烂原料；
③ 加工人员不用变质腐烂原料；
④ 营业员不卖变质、腐烂食品。
2． 四隔离
① 生与熟隔离；
② 成品与半成品隔离；
③ 食品与天然冰隔离；
④ 食品与杂物、药物隔离。
3． 四定
① 定人；
② 定物；
③ 定时间；
④ 定质量。
4． 四过关
① 洗；
② 涮；
③ 冲；
④ 消毒。
五、 四勤
① 勤洗手剪指甲；
② 勤洗澡理发；
③ 勤洗衣服、被褥；
④ 勤换工作服。
五、餐饮具及食品生产工具清洁、消毒制度
1. 碗、盘、碟等餐具及食品生产工具容具的清洁消毒，做到专人负责，并实施质量监督；
2. 专用洗涤池必须保持清洁，平时无油垢、污渍，做到专池专用；
3. 洗刷碗碟餐具等食品生产用具，必须按照一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁的顺序。做到无油污、水渍；
4. 洗净后的碗碟用具及有关容器要存放于指定位置，避免污染；
5. 餐具蒸气消毒每次20分钟、红外线消毒40分钟，消毒后碗碟应存放在保洁橱内，防止混淆。
六、食品仓库管理制度
1. 凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库；
2. 食品入库后，原料分类存放，对主副食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖、避免存放时间过长，降低食品质量；
3. 食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告科领导，以便及时处理。不合格食品不得出库；
4. 仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟；
5. 仓库内物品存放要整齐整洁，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；
6. 加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
七、食堂防火安全制度
1. 工作前对灶台、煤气管道、燃气口、开关等进行安全检查，如发现漏气要及时报告，待修复后再使用。使用时先点火，后开气，使用期间人员不得擅自离开，用后及时关闭开关，关闭煤气阀门必须签字登记。下班前要检查有否关闭煤气总开关及电源，同时关好门窗。
2. 油炸食品时，不得离人，油锅起火时严禁用泼水方法扑救；
3. 保持厨房清洁，及时清除灶台和排气口油垢，冲洗地面时应防止将水溅洒在电器设备及电源线上；
4. 保管好消防器材，学会使用灭火器，熟记消控电话；
5. 搞好食品卫生，不准购买霉烂变质食品，以防食物中毒；
6. 室内不准堆放易燃易爆及剧毒药品，灭蝇灭鼠类药品要单独存放，并专人保管。
12. 积极配合临床，开展临床营养科研工作，随时观察疗效，不断总结经验。